Paleron de veau

Le paleron est une viande très populaire dans les plats mijotés. Il possède une bande gélatineuse en son centre qui fondra après une longue et douce cuisson. Il est également possible de lui retirer cette bande avant la cuisson et de le cuisiner sur la poêle ou sur le gril. 

Le paleron est parfois associé à du plat-de-côte.